Name: Laugenburger mit Leberkäse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 250 g Schweinebauchfleisch; 350 g Schweinefilet; 150 g Eiswürfel; 1 Prise Majoran; 1 Prise Thymian; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Ingwer; 13 g Pökelsalz; 1 Prise Pfeffer; 10 g Hefe; 1 TL Zucker; 230 g Wasser; 50 g Butter; 2 TL Salz; 500 g Mehl; 2 Liter Wasser; 2 Pck. Natron

Laugenburger mit Leberkäse

von Jenny in 10. November 2022

Laugenburger mit Leberkäse

Recipe by Jenny Course: HauptspeiseDifficulty: Mittel

Stück

Zubereitungszeit

hour

Backzeit

hour

minutes

Gesamtzeit

hours

minutes

Es duftet so herrlich nach frisch gebackenem Brot. Dieses Mischbrot ist einfach köstlich im Geschmack und so herrlich knusprig von außen.

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Zutaten

Leberkäse
250 g 250 Schweinebauchfleisch
350 g 350 Schweinefilet
150 g 150 Eiswürfel
1 1 Prise Majoran
1 1 Prise Thymian
1 1 Prise Muskatnuss
1 1 Prise Ingwer
13 g 13 Pökelsalz
1 1 Prise Pfeffer
Laugenbrötchen
10 g 10 Hefe
1 TL 1 Zucker
230 g 230 Wasser
50 g 50 Butter
2 TL 2 Salz
500 g 500 Mehl
2 Liter 2 Wasser
2 Pck. 2 Natron

Anweisungen

Das Fleisch in Stücke schneiden und für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Die Eiswürfel im Mixer zu Eisschnee mixen, umfüllen und kurz in den Gefrierschrank geben.
Das Fleisch in den Mixer geben und mit den übrigen Gewürzen zu einer breiartigen Masse mixen.
Den Eisschnee dazu geben und alles miteinander vermengen.
Die Masse in den kleinen Zaubermeister füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für 80-90 Minuten backen.
Anweisungen Laugenzöpfe
Hefe, Zucker und Wasser miteinander vermengen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles für drei Minuten zu einem Teig kneten.
Den Teig in der mittleren Edelstahlschüssel für eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
Die Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen und den Teig darauf geben.
Teig in vier gleiche Stücke teilen und jedes Exemplar nochmal in drei Stücke unterteilen. Daraus jeweils Stränge formen und zu insgesamt vier Zöpfen flechten.
Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Natron hinzufügen (Achtung schäumt!) und jeden Teigling für je 30 Sekunden pro Seite im Natronwasser baden.
Die Zöpfe mit grobem Salz oder Sesam bestreuen und auf dem Zauberstein im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen.